Intercambiador de calor para chocolate templado
Evita las fluctuaciones térmicas dentro del tanque de almacenamiento que puedan surgir como resultado de la reintroducción de chocolate templado al tanque de almacenamiento.
Tipos de intercambiadores de calor para chocolate
Producimos tubos de des cristalización de chocolate (dispositivos de recalentamiento continuo) para pequeños talleres y fabricantes de confitería de tamaño mediano.
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Características técnicas de CHE
Plano técnico de CHE
Descripción del descremado de chocolate
La tubería de transferencia de chocolate desde la temperadora hasta las unidades de formado debe derivarse al tanque de almacenamiento. Esto garantiza que el chocolate se circule continuamente y que los ingredientes sólidos no se separen de la grasa. Pero la derivación directa del chocolate templado al tanque de almacenamiento cambiará la temperatura de conservación. El chocolate templado debe recalentarse a aprox. +45°C (igual a la temperatura del chocolate dentro del tanque de almacenamiento).
Romper la estructura de cristal del chocolate templado y devolverlo al tanque de almacenamiento.
Equipos relacionados
La salida del tubo de descristalización debe transferirse a un tanque de almacenamiento. En caso de que el intercambiador de calor se vaya a utilizar para enfriamiento, se requiere un enfriador. Un intercambiador de calor también puede usarse como dispositivo de enfriamiento para una planta de cocción de caramelo.