Línea de gotas de chocolate (CDFLx2)

CDFLx2 es una línea de depositado para gotas, chips y monedas de chocolate real o compound. La(s) depositadora(s) dejan caer el chocolate directamente sobre la banda de poliuretano de un túnel de enfriamiento horizontal. Una temperatura estable del producto y una dosificación controlada ayudan a reducir el tailing, mejorar la repetibilidad de la geometría y sostener altas capacidades de producción.

Según el tamaño de la gota, la configuración de boquillas y la velocidad de la banda, la línea puede configurarse para gotas de alta cantidad o chips de mayor masa.

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Resumen del proceso

  • Alimentación de chocolate a la(s) tolva(s) de la(s) depositadora(s) con sensores de nivel y recarga controlada.
  • Calentamiento seco preciso controlado por PID del cuerpo de la depositadora y de las boquillas para mantener estable la temperatura del chocolate.
  • Patrón de depositado sincronizado con la velocidad de la banda para controlar el espaciado y evitar el contacto entre piezas.
  • Enfriamiento en 2 zonas para gestionar la fijación de la superficie y la solidificación del núcleo.

Tipos de líneas para depositado de gotas y chips de chocolate

Fabricamos líneas con una o dos depositadoras. La longitud del túnel de enfriamiento puede variar entre 14 y 25 metros. Para gotas estándar, un túnel de 14 m puede ser suficiente. Las monedas/botones de chocolate normalmente requieren un transportador de enfriamiento más largo debido a la mayor masa por pieza y al mayor tiempo de solidificación.

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Línea de fabricación de grajeas de chocolate CDFLx2
Gotas y chips de chocolate (ejemplo de producto final)

Línea de fabricación de gotas de chocolate CDFLx2 - características técnicas

  • Completamente fabricada en acero inoxidable AISI 304, aluminio y plásticos FDA.
  • Túnel de enfriamiento aislado con goma libre de CFC.
  • Túnel de enfriamiento dividido en 2 zonas de enfriamiento.
  • Túnel de enfriamiento con eliminadores de niebla.
  • Túnel de enfriamiento con evaporadores (12.500 kcal x 2 unidades) y condensadores (7 HP x 2 unidades).
  • Función de prevención de deslizamiento de la banda.
  • Unidad neumática de tensado de banda.
  • Calentamiento seco de las depositadoras controlado por PID.
  • Depositadoras con movimiento vertical accionado por servomotor.
  • La aspiración y descarga de chocolate están accionadas por servomotor.
  • Sensores de nivel para controlar el chocolate alimentado a las tolvas de las depositadoras.
  • Placa de aluminio con calentamiento seco.
  • Capacidad de producción: 200 kg/h para gotas o 800 kg/h para chips.*
  • Consumo total de energía: 380V trifásico 22 kW.
  • * Con un túnel de enfriamiento de 18 m, la capacidad de producción de chips es de 600 kg/h; para alcanzar 800 kg/h se requiere un túnel de enfriamiento de 25 m.

Dibujo técnico CDFLx2

Dibujo técnico de la línea de fabricación de grajeas de chocolate CDFLx2

Diseño y principios de funcionamiento de la línea de gotas de chocolate

El chocolate se deposita directamente sobre la banda del túnel de enfriamiento con espaciado controlado y dosificación repetible para asegurar una geometría uniforme. El túnel está dividido en dos zonas de enfriamiento. Las depositadoras tienen movimiento vertical accionado por servomotor y calentamiento seco controlado por PID. La línea se opera mediante PLC y HMI y puede trabajar con chocolate compound o real.

Para monedas/botones, el espesor de depositado es mayor que en las gotas estándar; por ello, la longitud del transportador de enfriamiento normalmente se incrementa para alcanzar la temperatura de descarga deseada sin deformaciones. Los eliminadores de niebla y un flujo de aire adecuado ayudan a reducir la condensación sobre la banda y a mejorar la calidad superficial del producto.

Dependiendo del tamaño de la gota, de los ajustes de distancia y de la configuración de la depositadora, el sistema puede configurarse para gotas de alta cantidad o chips de mayor masa. Los valores de capacidad están relacionados con la longitud de enfriamiento, la receta y la temperatura objetivo de descarga.

Equipos auxiliares

Máquina refinadora de chocolate RBM750 Tanque de almacenamiento de chocolate ST2000INS

Se requiere un molino de bolas para refinar los ingredientes del chocolate hasta el tamaño de partícula y la textura objetivo. El tanque de almacenamiento mantiene el chocolate homogéneo y a temperatura estable para alimentar a la máquina de templado, que forma la estructura cristalina deseada de la manteca de cacao antes del depositado.