Machine de tempérage du chocolat à roue

Les machines de tempérage du chocolat à roue AkayGAM sont des équipements compacts conçus pour produire et maintenir une structure cristalline stable du beurre de cacao en utilisant la méthode de tempérage par ensemencement avec chauffage contrôlé et refroidissement assisté par ventilateur. Un tempérage correct forme des cristaux stables de Forme V, qui assurent brillance, cassant, stabilité dimensionnelle et démoulage fiable.

L’objectif est d’obtenir un tempérage stable au point d’utilisation — moulage, trempage ou enrobage — en garantissant un comportement d’écoulement constant, une qualité de surface uniforme et un process répétable, plutôt que de simplement atteindre une température de consigne.

Le tempérage est l’étape finale de conditionnement après le raffinage et le conchage, et avant les opérations de moulage, de dépose ou d’enrobage.

VIDÉO I

Types de machines de tempérage du chocolat

Nous fabriquons des unités de tempérage du chocolat à roue adaptées aux chocolatiers artisanaux, à la production pilote, à l’utilisation en laboratoire et à la transformation industrielle du chocolat à petite échelle. Ces machines de tempérage par ensemencement assurent une cristallisation contrôlée et un fonctionnement stable lors de workflows intermittents ou continus.

Des accessoires optionnels tels que des tables vibrantes pour moules, des couvercles à vérins à gaz et des accessoires de bande d’enrobage permettent l’intégration aux processus de moulage et d’enrobage.

Machine de tempérage du chocolat à roue TTWBTM20 de table, 20 kg Machine de tempérage TTWBTM20-Conf1 avec table vibrante pour moules Machine de tempérage de table TTWBTM20-Conf2 avec couvercle à vérins à gaz et table vibrante Machine de tempérage de table TTWBTM20-Conf3 avec accessoire de bande d’enrobage
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Machine de tempérage du chocolat à roue WBTM50, capacité de 50 kg

Caractéristiques techniques du TTWBTM20-Default

  • Entièrement fabriquée en acier inoxydable AISI 304.
  • Configuration de table pour les environnements de laboratoire et d’atelier.
  • Refroidissement assisté par ventilateur combiné à la méthode de tempérage par ensemencement.
  • Élément chauffant sec contrôlé par PID pour une régulation précise de la température.
  • Vitesse de roue variable, jusqu’à 45 tr/min.
  • Compatible avec l’accessoire table vibrante pour moules.
  • Compatible avec l’accessoire bande d’enrobage.
  • Conçue pour les ateliers artisanaux, l’utilisation en laboratoire et les lots d’essai.
  • Capacité de chargement : 20 kg.
  • Consommation totale d’énergie : 220V monophasé, 0.5 kW.
  • Température ambiante de fonctionnement recommandée : 20–25 °C

Prix 2.200,00 € (hors TVA), EXW Istanbul

Dessin technique du TTWBTM20-Default

Dessin technique de la machine de tempérage à roue TTWBTM20-Default

Caractéristiques techniques du TTWBTM20-Conf1

  • Entièrement fabriquée en acier inoxydable AISI 304.
  • Configuration de table pour les environnements de laboratoire et d’atelier.
  • Refroidissement assisté par ventilateur combiné à la méthode de tempérage par ensemencement.
  • Élément chauffant sec contrôlé par PID pour une régulation précise de la température.
  • Vitesse de roue variable, jusqu’à 45 tr/min.
  • Table vibrante pour moules incluse.
  • Compatible avec l’accessoire bande d’enrobage.
  • Conçue pour les ateliers artisanaux, l’utilisation en laboratoire et les lots d’essai.
  • Capacité de chargement : 20 kg.
  • Consommation totale d’énergie : 220V monophasé, 0.7 kW.
  • Température ambiante de fonctionnement recommandée : 20–25 °C

Prix 2.700,00 € (hors TVA), EXW Istanbul

Dessin technique du TTWBTM20-Conf1

Dessin technique de la machine de tempérage à roue TTWBTM20-Conf1 avec table vibrante

Caractéristiques techniques du TTWBTM20-Conf2

  • Entièrement fabriquée en acier inoxydable AISI 304.
  • Configuration de table pour les environnements de laboratoire et d’atelier.
  • Refroidissement assisté par ventilateur combiné à la méthode de tempérage par ensemencement.
  • Élément chauffant sec contrôlé par PID pour une régulation précise de la température.
  • Vitesse de roue variable, jusqu’à 45 tr/min.
  • Table vibrante pour moules incluse.
  • Compatible avec l’accessoire bande d’enrobage.
  • Couvercle avec vérins à gaz.
  • Conçue pour les ateliers artisanaux, l’utilisation en laboratoire et les lots d’essai.
  • Capacité de chargement : 20 kg.
  • Consommation totale d’énergie : 220V monophasé, 0.7 kW.
  • Température ambiante de fonctionnement recommandée : 20–25 °C

Prix 2.900,00 € (hors TVA), EXW Istanbul

Dessin technique du TTWBTM20-Conf2

Dessin technique de la machine de tempérage à roue TTWBTM20-Conf2 avec table vibrante et couvercle à vérins à gaz

Caractéristiques techniques du TTWBTM20-Conf3

  • Entièrement fabriquée en acier inoxydable AISI 304.
  • Configuration de table pour les environnements de laboratoire et d’atelier.
  • Refroidissement assisté par ventilateur combiné à la méthode de tempérage par ensemencement.
  • Élément chauffant sec contrôlé par PID pour une régulation précise de la température.
  • Vitesse de roue variable, jusqu’à 45 tr/min.
  • Compatible avec l’accessoire table vibrante pour moules.
  • Accessoire bande d’enrobage inclus.
  • Couvercle avec vérins à gaz.
  • Conçue pour les petits ateliers et les lots d’essai.
  • Capacité de chargement : 20 kg.
  • Consommation totale d’énergie : 220V monophasé, 0.8 kW.
  • Température ambiante de fonctionnement recommandée : 20–25 °C
VIDÉO

Prix 8.900,00 € (hors TVA), EXW Istanbul

Dessin technique du TTWBTM20-Conf3

Dessin technique de la machine de tempérage à roue TTWBTM20-Conf3 avec enrobeuse

Caractéristiques techniques du WBTM50

  • Entièrement fabriquée en acier inoxydable AISI 304.
  • Refroidissement assisté par ventilateur combiné à la méthode de tempérage par ensemencement.
  • Élément chauffant sec contrôlé par PID pour une régulation précise de la température.
  • Vitesse de roue variable, jusqu’à 45 tr/min.
  • Table vibrante pour moules.
  • Capacité de chargement : 50 kg.
  • Consommation totale d’énergie : 220V monophasé, 1.5 kW.
  • Température ambiante de fonctionnement recommandée : 20–25 °C

Prix 5.000,00 € (hors TVA), EXW Istanbul

Dessin technique du WBTM50

Dessin technique de la machine de tempérage à roue WBTM50

Description de la machine de tempérage du chocolat

Les machines des séries TTWBTM et WBTM sont des machines compactes de tempérage du chocolat conçues pour une cristallisation contrôlée et répétable du beurre de cacao. Une fois qu’un tempérage stable est atteint, le système maintient automatiquement la température en activant l’élément chauffant selon les besoins.

Cela garantit le maintien continu du tempérage en compensant automatiquement les fluctuations thermiques pendant le fonctionnement.

Fonctionnement du tempérage à roue

Le tempérage à roue utilise une agitation continue pour renouveler constamment le chocolat au niveau de l’interface de refroidissement. Cela améliore le transfert thermique et favorise la formation contrôlée ainsi que la répartition uniforme des cristaux stables de beurre de cacao dans toute la masse de chocolat.

Le refroidissement assisté par ventilateur évacue l’excès de chaleur tandis que l’élément chauffant contrôlé par PID maintient le chocolat dans la plage de température de travail. Cet équilibre empêche la surcristallisation tout en préservant la stabilité du tempérage et la régularité de l’écoulement pendant la production.

Workflow de tempérage par ensemencement contrôlé par l’opérateur

  • Faire fondre complètement le chocolat afin d’éliminer les formes cristallines instables et d’assurer une composition uniforme.
  • Démarrer l’agitation par roue et activer le refroidissement contrôlé pour abaisser la température dans la plage de tempérage.
  • Ajouter des gouttes de chocolat tempéré solide contenant des cristaux stables afin d’initier une cristallisation contrôlée et d’ajuster finement la viscosité.
  • Le système maintient automatiquement l’équilibre thermique en activant l’élément chauffant par cycles, ce qui préserve un tempérage stable, une viscosité constante et des conditions de transformation fiables.

TTWBTM20 vs WBTM50 – comparaison des modèles

TTWBTM20 et WBTM50 utilisent tous deux le même principe de tempérage par ensemencement à roue, garantissant une répartition uniforme de la température et un tempérage stable pendant le fonctionnement.

Les principales différences concernent la capacité, l’encombrement et l’adaptation à l’échelle de production.

  • TTWBTM20 – unité de tempérage du chocolat de table de 20 kg pour travaux de laboratoire, développement de recettes et petits ateliers
  • WBTM50 – machine industrielle de tempérage du chocolat sur pied de 50 kg pour production artisanale, unités pilotes et fabrication continue à petite échelle

Vérification du tempérage du chocolat pendant le fonctionnement

Pour vérifier le tempérage, trempez une spatule métallique ou la lame d’un couteau dans le chocolat et laissez une fine couche refroidir à température ambiante.

Un chocolat correctement tempéré commence à se solidifier en environ 3 à 5 minutes, en formant une surface ferme, lisse et non collante.

Si le chocolat reste mou ou collant, le tempérage est insuffisant. Réduisez légèrement la température (environ 0,5 °C), ajoutez davantage de chocolat d’ensemencement et répétez le test.

Caractéristiques d’un chocolat mal tempéré

  • Aspect terne ou mat
  • Formation de bloom gras
  • Texture molle ou irrégulière
  • Mauvais démoulage
  • Durée de conservation réduite

Caractéristiques d’un chocolat correctement tempéré

  • Surface brillante
  • Couleur uniforme et stable
  • Texture lisse et ferme
  • Contraction correcte et démoulage facile
  • Durée de conservation stable

Équipements associés

Accessoire table vibrante pour moules pour machines de tempérage du chocolat Accessoire bande d’enrobage EM200TT pour machines de tempérage Accessoire enrobeuse à chocolat EM200 pour applications d’enrobage

Une table vibrante pour moules améliore la régularité du remplissage des moules et l’élimination de l’air. Un système d’enrobage permet l’enrobage continu des produits de confiserie. Les deux accessoires peuvent être intégrés aux équipements de tempérage du chocolat TTWBTM20 et WBTM50.