Колёсная машина для темперирования шоколада

Колёсные машины для темперирования шоколада AkayGAM — это компактное оборудование, предназначенное для формирования и поддержания стабильной кристаллической структуры какао-масла с использованием метода затравочного темперирования, контролируемого нагрева и охлаждения с помощью вентилятора. Правильное темперирование формирует стабильные кристаллы формы V, обеспечивающие блеск, хруст, стабильность формы и надёжное извлечение из форм.

Цель — получить стабильное темперирование непосредственно в точке использования — при формовании, окунании или глазировании — обеспечивая стабильное течение шоколада, равномерное качество поверхности и повторяемость технологического процесса, а не просто достижение заданной температуры.

Темперирование является заключительным этапом кондиционирования после рафинирования и конширования и перед операциями формования, дозирования или глазирования.

ВИДЕО

Типы машин для темперирования шоколада

Мы производим колёсные машины для темперирования шоколада, подходящие для ремесленных шоколатье, пилотного производства, лабораторного использования и малых промышленных производств шоколада. Эти машины для затравочного темперирования обеспечивают контролируемую кристаллизацию и стабильную работу при прерывистых или непрерывных производственных процессах.

Дополнительные опции, такие как вибрационные столы для форм, крышки на газовых пружинах и приставки глазировочного конвейера, позволяют интегрировать оборудование в процессы формования и покрытия.

TTWBTM20 настольная колёсная машина для темперирования шоколада, 20 кг TTWBTM20-Conf1 темперирующая машина с вибрационным столом для форм TTWBTM20-Conf2 настольная темперирующая машина с крышкой на газовых пружинах и вибростолом TTWBTM20-Conf3 настольная темперирующая машина с приставкой глазировочного конвейера
Поделиться
WBTM50 колёсная машина для темперирования шоколада, вместимость 50 кг

Технические характеристики TTWBTM20-Default

  • Полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304.
  • Настольная конфигурация для лабораторий и мастерских.
  • Охлаждение вентилятором в сочетании с методом затравочного темперирования.
  • Сухой нагревательный элемент с ПИД-контролем для точного регулирования температуры.
  • Регулируемая скорость колеса до 45 об/мин.
  • Совместима с дополнительным вибрационным столом для форм.
  • Совместима с приставкой глазировочного конвейера.
  • Предназначена для ремесленных мастерских, лабораторного использования и тестовых партий.
  • Загрузочная ёмкость: 20 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазная сеть, 0.5 кВт.
  • Рекомендуемая рабочая температура окружающей среды: 20–25 °C

Цена 2.200,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж TTWBTM20-Default

Технический чертёж колёсной темперирующей машины TTWBTM20-Default

Технические характеристики TTWBTM20-Conf1

  • Полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304.
  • Настольная конфигурация для лабораторий и мастерских.
  • Охлаждение вентилятором в сочетании с методом затравочного темперирования.
  • Сухой нагревательный элемент с ПИД-контролем для точного регулирования температуры.
  • Регулируемая скорость колеса до 45 об/мин.
  • Вибрационный стол для форм входит в комплект.
  • Совместима с приставкой глазировочного конвейера.
  • Предназначена для ремесленных мастерских, лабораторного использования и тестовых партий.
  • Загрузочная ёмкость: 20 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазная сеть, 0.7 кВт.
  • Рекомендуемая рабочая температура окружающей среды: 20–25 °C

Цена 2.700,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж TTWBTM20-Conf1

Технический чертёж колёсной темперирующей машины TTWBTM20-Conf1 с вибрационным столом

Технические характеристики TTWBTM20-Conf2

  • Полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304.
  • Настольная конфигурация для лабораторий и мастерских.
  • Охлаждение вентилятором в сочетании с методом затравочного темперирования.
  • Сухой нагревательный элемент с ПИД-контролем для точного регулирования температуры.
  • Регулируемая скорость колеса до 45 об/мин.
  • Вибрационный стол для форм входит в комплект.
  • Совместима с приставкой глазировочного конвейера.
  • Крышка с газовыми пружинами.
  • Предназначена для ремесленных мастерских, лабораторного использования и тестовых партий.
  • Загрузочная ёмкость: 20 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазная сеть, 0.7 кВт.
  • Рекомендуемая рабочая температура окружающей среды: 20–25 °C

Цена 2.900,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж TTWBTM20-Conf2

Технический чертёж колёсной темперирующей машины TTWBTM20-Conf2 с вибрационным столом и крышкой на газовых пружинах

Технические характеристики TTWBTM20-Conf3

  • Полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304.
  • Настольная конфигурация для лабораторий и мастерских.
  • Охлаждение вентилятором в сочетании с методом затравочного темперирования.
  • Сухой нагревательный элемент с ПИД-контролем для точного регулирования температуры.
  • Регулируемая скорость колеса до 45 об/мин.
  • Совместима с дополнительным вибрационным столом для форм.
  • Приставка глазировочного конвейера входит в комплект.
  • Крышка с газовыми пружинами.
  • Предназначена для небольших мастерских и тестовых партий.
  • Загрузочная ёмкость: 20 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазная сеть, 0.8 кВт.
  • Рекомендуемая рабочая температура окружающей среды: 20–25 °C
ВИДЕО

Цена 8.900,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж TTWBTM20-Conf3

Технический чертёж колёсной темперирующей машины TTWBTM20-Conf3 с глазировочным модулем

Технические характеристики WBTM50

  • Полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304.
  • Охлаждение вентилятором в сочетании с методом затравочного темперирования.
  • Сухой нагревательный элемент с ПИД-контролем для точного регулирования температуры.
  • Регулируемая скорость колеса до 45 об/мин.
  • Вибрационный стол для форм.
  • Загрузочная ёмкость: 50 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазная сеть, 1.5 кВт.
  • Рекомендуемая рабочая температура окружающей среды: 20–25 °C

Цена 5.000,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж WBTM50

Технический чертёж колёсной темперирующей машины WBTM50

Описание машины для темперирования шоколада

Машины серий TTWBTM и WBTM — это компактные машины для темперирования шоколада, предназначенные для контролируемой и повторяемой кристаллизации какао-масла. После достижения стабильного темперирования система автоматически поддерживает температуру, включая нагревательный элемент по мере необходимости.

Это обеспечивает непрерывное поддержание темперирования за счёт автоматической компенсации тепловых колебаний во время работы.

Как работает колёсное темперирование

Колёсное темперирование использует непрерывное перемешивание, чтобы постоянно обновлять шоколад в зоне охлаждения. Это улучшает теплообмен и способствует контролируемому формированию и равномерному распределению стабильных кристаллов какао-масла по всей шоколадной массе.

Охлаждение с помощью вентилятора отводит избыточное тепло, а нагревательный элемент с ПИД-контролем поддерживает шоколад в рабочем температурном диапазоне. Такой баланс предотвращает перекристаллизацию, сохраняя стабильность темперирования и постоянство текучести во время производства.

Рабочий процесс затравочного темперирования под контролем оператора

  • Полностью расплавьте шоколад, чтобы устранить нестабильные формы кристаллов и обеспечить однородный состав.
  • Запустите вращение колеса и включите контролируемое охлаждение, чтобы снизить температуру до диапазона темперирования.
  • Добавьте твёрдые темперированные шоколадные капли, содержащие стабильные кристаллы, чтобы инициировать контролируемую кристаллизацию и точно настроить вязкость.
  • Система автоматически поддерживает тепловое равновесие, циклически включая нагревательный элемент, сохраняя стабильное темперирование, постоянную вязкость и надёжные условия переработки.

TTWBTM20 и WBTM50 – сравнение моделей

И TTWBTM20, и WBTM50 используют один и тот же принцип колёсного затравочного темперирования, обеспечивая равномерное распределение температуры и стабильное темперирование во время работы.

Основные различия заключаются в производительности, занимаемой площади и пригодности для разных масштабов производства.

  • TTWBTM20 – настольная машина для темперирования шоколада на 20 кг для лабораторных работ, разработки рецептур и небольших мастерских
  • WBTM50 – напольная промышленная машина для темперирования шоколада на 50 кг для ремесленного производства, пилотных линий и непрерывного мелкосерийного выпуска

Проверка темперирования шоколада во время работы

Чтобы проверить темперирование, окуните металлический шпатель или лезвие ножа в шоколад и дайте тонкому слою остыть при комнатной температуре.

Правильно темперированный шоколад начинает затвердевать примерно в течение 3–5 минут, образуя плотную, гладкую и нелипкую поверхность.

Если шоколад остаётся мягким или липким, темперирование недостаточное. Немного снизьте температуру (примерно на 0.5 °C), добавьте ещё темперированного шоколада и повторите тест.

Признаки неправильно темперированного шоколада

  • Тусклая или матовая поверхность
  • Образование жирового налёта
  • Мягкая или неоднородная текстура
  • Плохое извлечение из формы
  • Сниженный срок хранения

Признаки правильно темперированного шоколада

  • Глянцевая поверхность
  • Равномерный и стабильный цвет
  • Гладкая и плотная текстура
  • Правильная усадка и лёгкое извлечение из формы
  • Стабильный срок хранения

Связанное оборудование

Вибрационный стол для форм как аксессуар для машин темперирования шоколада Аксессуар EM200TT глазировочный конвейер для машин темперирования Аксессуар EM200 шоколадная глазировочная машина для операций покрытия

Вибрационный стол для форм улучшает равномерность заполнения форм и удаление воздуха. Глазировочная система позволяет выполнять непрерывное покрытие кондитерских изделий. Оба аксессуара могут быть интегрированы с оборудованием для темперирования шоколада TTWBTM20 и WBTM50.