Компактная линия формования шоколада
Эти компактные линии формования шоколада предназначены для производства формованных шоколадных изделий без начинки или с начинкой с использованием одношотового метода дозирования, при котором шоколадная оболочка и начинка на жировой основе дозируются одновременно за один цикл.
ВИДЕО I ВИДЕО IIТипы мини-линий формования шоколада
Мы производим две компактные конфигурации линий формования для малых и средних кондитерских предприятий, которые выбираются в зависимости от доступного пространства и предпочтительного способа обращения с формами:
MMEL100 – комбинированная компактная линия формования с многоярусным ленточным охлаждающим туннелем. Она подходит для производства формованного шоколада, изделий с отсадкой на ленту, а также шоколадных изделий с покрытием при оснащении секцией глазирования.
MML100 – компактная линия формования с охлаждающим туннелем лифтового типа и встроенной системой выталкивания изделий из форм. Такая конфигурация обеспечивает автоматическую циркуляцию форм в очень короткой компоновке линии при минимальном участии оператора.
Поделиться
Описание компактной линии формования шоколада
Серии MMEL и MML — это компактные линии формования шоколада, разработанные для производственных помещений с ограниченным пространством, где требуется контролируемое дозирование и стабильное охлаждение. Обе конфигурации построены на основе сервоприводного одношотового дозатора, оптимизированного для стабильной толщины шоколадной оболочки, точного соотношения начинки и повторяемого цикла дозирования.
Модель MMEL100 использует многоярусный ленточный охлаждающий туннель, соединённый горизонтально с потоком поликарбонатных форм. Встроенная транспортная система позволяет производить формованный шоколад, изделия с отсадкой на ленту, а также шоколадные изделия с покрытием в зависимости от конфигурации. Такая конструкция обеспечивает гибкость производства при компактных габаритах линии.
Модель MML100 использует охлаждающий туннель лифтового типа с интегрированной системой выталкивания изделий из форм. Такая компоновка минимизирует общую длину линии и обеспечивает непрерывную циркуляцию форм без ручного перемещения, что делает её подходящей для установок с ограниченной площадью.
Обе линии используют сервоприводное дозирование с сухими нагревательными элементами с PID-регулированием для стабилизации температуры шоколада и точности дозирования. Поскольку дозирование выполняется в одношотовом режиме, использование шоколада или начинок с твердыми включениями (например, дроблёными орехами или хрустящими добавками) обычно не рекомендуется. При необходимости твердые частицы можно добавлять до или после дозирования с помощью отдельного посыпочного устройства или альтернативной конфигурации дозирования.
Вспомогательное оборудование
Шаровая мельница используется для рафинирования ингредиентов шоколада. Резервуар хранения поддерживает шоколад в однородном и жидком состоянии. Темперирующая машина формирует кристаллическую структуру шоколада. Глазировочная машина может быть подключена к линии формования MMEL100.
Часто задаваемые вопросы
Ответы на распространённые вопросы о мини-линиях формования шоколада AkayGAM (MMEL100 и MML100).
В чем разница между MMEL100 и MML100?
MMEL100 — это компактная линия формования с многоярусным ленточным охлаждающим туннелем и возможностью подключения секции глазирования. MML100 — это компактная полностью автоматическая линия формования с охлаждающим туннелем лифтового типа и функцией автоматического выталкивания изделий из форм, предназначенная для установки в ограниченном пространстве.
Могут ли эти линии производить шоколадные изделия с начинкой?
Да. Эти мини-линии формования предназначены для производства формованных шоколадных изделий без начинки и с начинкой с использованием одношотового дозатора (одновременная подача оболочки и начинки). Для стабильного потока и точного дозирования начинки обычно используются на жировой основе.
Какова производительность MMEL100 и MML100?
Типичная производительность составляет 50–100 кг/ч. На выход продукции влияют общий вес одной дозы и временные настройки линии.
Какие формы используются и сколько форм требуется?
Используются поликарбонатные формы. Стандартный размер формы — 175 × 275 мм. Рекомендуемое минимальное количество форм — 150 шт. для обеспечения непрерывной работы линии.
Можно ли использовать шоколад с орехами или хрустящими включениями в одношотовом дозаторе?
Для одношотового дозирования шоколад с дроблёными орехами или хрустящими частицами обычно не рекомендуется, поскольку частицы могут нарушать точность дозирования и вызывать засорение сопел. Если рецептура требует включений, твердые частицы можно добавлять с помощью дозирующего распределителя до или после этапа дозирования либо рассмотреть альтернативную конфигурацию дозатора.
Какие коммуникации требуются (электропитание, пространство и охлаждение)?
Линии работают от трёхфазного питания 380 В. Общее энергопотребление обычно составляет около 8 кВт для MMEL100 и около 10.2 кВт для MML100.
Предоставляете ли вы установку, пусконаладку и обучение операторов?
Да. AkayGAM может предоставить поддержку при установке, пусконаладке и обучении операторов. Основная цель — обеспечить стабильное дозирование, правильные параметры охлаждения и повторяемые результаты при выталкивании изделий из форм или глазировании.