Машина для конширования шоколада – серии VMC и HMC

Машина для конширования жидкого шоколада периодического действия используется после рафинирования для кондиционирования шоколадной массы путём удаления остаточной влаги, летучих кислот и нежелательных летучих вкусоароматических соединений, а также для стабилизации вязкости и текучести. Контролируемый нагрев, механическое перемешивание и принудительное удаление воздуха улучшают распределение какао-масла, усиливают смазывание частиц и стабилизируют суспензию какао- и сахарных частиц, подготавливая шоколад к темперированию, формованию, глазированию или отсадке.

Типы машин для конширования жидкого шоколада периодического действия

Мы производим вертикальные и горизонтальные машины для конширования жидкого шоколада периодического действия, предназначенные для ремесленных шоколадных мастерских, пилотных установок и кондитерского производства среднего масштаба. Эти машины обеспечивают контролируемое кондиционирование шоколада с регулируемой скоростью перемешивания, встроенным нагревом и отводом воздуха для эффективного удаления влаги и равномерной обработки шоколадной массы.

Вертикальная машина для конширования шоколада (серия VMC)

Серия VMC использует вертикальный цилиндрический резервуар с орбитальным перемешиванием, которое непрерывно поднимает и перераспределяет шоколадную массу. Такое перемешивание увеличивает контакт шоколада с воздушным потоком, улучшает эффективность дегазации и обеспечивает равномерное распределение температуры по всей партии. Вертикальные жидкие конши подходят для гибких производственных условий, где перерабатываются разные рецептуры и партии меньшего объёма.

Горизонтальная машина для конширования шоколада (серия HMC)

Серия HMC использует горизонтальный резервуар с интенсивным перемешиванием и контролируемым разбрызгиванием шоколада в сочетании с отводом воздуха. Такая конфигурация усиливает обновление поверхности шоколада и улучшает удаление летучих соединений за счёт ускоренного испарения. Горизонтальные жидкие конши подходят для партий большего объёма и промышленных производственных условий, где требуется стабильное и повторяемое кондиционирование шоколада.

VMC100 вертикальный жидкий шоколадный конш (партия 100 кг) VMC200 вертикальный жидкий шоколадный конш (партия 200 кг) VMC400 вертикальный жидкий шоколадный конш (партия 400 кг) VMC600 вертикальный жидкий шоколадный конш (партия 600 кг)
Поделиться
HMC1000 горизонтальный жидкий шоколадный конш (партия 1000 кг)

Технические характеристики VMC100

  • Полностью изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 304.
  • Цилиндрический резервуар.
  • Шоколадный конш на колесах.
  • Водяная рубашка с нагревательным элементом.
  • PID-регулирование нагрева.
  • Перемешивание с регулируемой скоростью.
  • Всасывание воздуха с регулируемой скоростью.
  • Шестерёнчатый шоколадный насос.
  • Типичное время процесса: ~13 часов (в зависимости от рецептуры).
  • Загрузочная ёмкость: 100 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазное питание, 3 кВт.

Цена 15.000,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж VMC100

Технический чертёж: вертикальный жидкий шоколадный конш VMC100 (партия 100 кг)

Технические характеристики VMC200

  • Полностью изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 304.
  • Цилиндрический резервуар.
  • Шоколадный конш на колесах.
  • Водяная рубашка с нагревательным элементом.
  • PID-регулирование нагрева.
  • Перемешивание с регулируемой скоростью.
  • Всасывание воздуха с регулируемой скоростью.
  • Шестерёнчатый шоколадный насос.
  • Типичное время процесса: ~13 часов (в зависимости от рецептуры).
  • Загрузочная ёмкость: 200 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазное питание, 4,5 кВт.

Цена 17.000,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж VMC200

Технический чертёж: вертикальный жидкий шоколадный конш VMC200 (партия 200 кг)

Технические характеристики VMC400

  • Полностью изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 304.
  • Цилиндрический резервуар.
  • Шоколадный конш на колесах.
  • Водяная рубашка с нагревательным элементом.
  • PID-регулирование нагрева.
  • Перемешивание с регулируемой скоростью.
  • Всасывание воздуха с регулируемой скоростью.
  • Шестерёнчатый шоколадный насос.
  • Типичное время процесса: ~13 часов (в зависимости от рецептуры).
  • Загрузочная ёмкость: 400 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазное или 380 В, трёхфазное питание, 5,2 кВт.

Цена 19.000,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж VMC400

Технический чертёж: вертикальный жидкий шоколадный конш VMC400 (партия 400 кг)

Технические характеристики VMC600

  • Полностью изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 304.
  • Цилиндрический резервуар.
  • Шоколадный конш на колесах.
  • Водяная рубашка с нагревательным элементом.
  • PID-регулирование нагрева.
  • Перемешивание с регулируемой скоростью.
  • Всасывание воздуха с регулируемой скоростью.
  • Шестерёнчатый шоколадный насос.
  • Типичное время процесса: ~13 часов (в зависимости от рецептуры).
  • Загрузочная ёмкость: 600 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 220 В, однофазное или 380 В, трёхфазное питание, 5,2 кВт.

Цена 21.000,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж VMC600

Технический чертёж: вертикальный жидкий шоколадный конш VMC600 (партия 600 кг)

Технические характеристики HMC1000

  • Полностью изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 304.
  • Горизонтальное перемешивание с регулируемой скоростью смешивания.
  • PID-регулирование нагрева.
  • Нагреваемый резервуар с диском разбрызгивания шоколада и отводом воздуха.
  • Кулачковый насос из нержавеющей стали с ситовым фильтром.
  • Замкнутая циркуляция шоколада или перекачка в накопительный бак.
  • Тензодатчики.
  • Загрузочная ёмкость: 1000 кг.
  • Общая потребляемая мощность: 380 В, трёхфазное питание, 18 кВт.

Цена 42.000,00 € (без НДС), EXW Стамбул

Технический чертёж HMC1000

Технический чертёж: горизонтальный жидкий шоколадный конш HMC1000 (партия 1000 кг)

Промышленная функция и принцип работы машин для жидкого конширования

После рафинирования шоколадная масса достигает требуемого размера частиц, однако всё ещё представляет собой механически нестабильную суспензию с неравномерным распределением жира, остаточной влагой и летучими соединениями ферментации. Машина для жидкого конширования шоколада периодического действия выполняет контролируемое тепловое и механическое кондиционирование, превращая эту рафинированную массу в стабильную однородную жидкую фазу, пригодную для промышленной переработки.

Во время жидкого конширования контролируемый нагрев снижает вязкость, а механическое перемешивание равномерно распределяет какао-масло вокруг частиц сахара, какао и молока. Это улучшает смазывание частиц, снижает риск агломерации и стабилизирует поведение суспензии. Одновременно регулируемое удаление воздуха выводит пар влаги и летучие кислоты, выделяющиеся при перемешивании, улучшая мягкость вкуса шоколада и стабильность процесса.

Вертикальная серия VMC использует орбитальное перемешивание внутри цилиндрического резервуара, которое непрерывно поднимает, переворачивает и рециркулирует шоколадную массу. Такая схема перемешивания обеспечивает равномерное распределение температуры и эффективную дегазацию по всему объёму партии.

Горизонтальная серия HMC использует интенсивное горизонтальное перемешивание в сочетании с контролируемым разбрызгиванием шоколада и удалением воздуха. Такая конфигурация увеличивает площадь контакта поверхности и ускоряет удаление летучих соединений, сохраняя при этом равномерное тепловое кондиционирование. Горизонтальная конструкция оптимизирована для больших объёмов партий и стабильных промышленных производственных условий.

Резервуар с водяной рубашкой поддерживает контролируемую температуру процесса, а встроенные перекачивающие насосы обеспечивают контролируемую выгрузку кондиционированного шоколада в накопительные резервуары, темперирующие машины или последующее технологическое оборудование. Жидкое конширование обеспечивает стабильные реологические свойства, однородную суспензию частиц и повторяемую производительность промышленного процесса.

Положение жидкого конширования в процессе производства шоколада

Жидкое конширование выполняется после рафинирования и перед темперированием в процессе производства шоколада. Рафинирование уменьшает размер частиц до требуемой тонкости, а жидкое конширование стабилизирует рафинированную шоколадную массу и подготавливает её к последующей переработке. Этот этап обеспечивает равномерную вязкость и стабильные технологические условия перед подачей шоколада в оборудование для темперирования и формования.

После жидкого конширования кондиционированный шоколад может быть направлен в накопительные резервуары или напрямую подан в темперирующие машины, глазировочные машины или системы отсадки. Такая последовательность обеспечивает стабильное течение шоколада, надёжную кристаллизацию при темперировании и устойчивую производственную работу.

Связанное оборудование

Шаровая мельница для рафинирования шоколада RBM750 Резервуар для хранения и поддержания шоколада ST2000

Шаровая мельница для рафинирования уменьшает размер частиц шоколада до требуемой тонкости перед жидким коншированием. Рафинирование обеспечивает равномерное распределение размеров частиц и подготавливает шоколадную массу к эффективному кондиционированию, перераспределению жира и стабилизации вязкости.

Резервуар для хранения шоколада используется после жидкого конширования для поддержания кондиционированного шоколада в однородном жидком состоянии перед темперированием, формованием или глазированием. Контролируемая температура и медленное перемешивание помогают предотвращать осаждение частиц, поддерживать стабильную вязкость и обеспечивать равномерную подачу шоколада на последующее оборудование.