Ленточная дражировочная машина (горизонтальная машина для шоколадного дражирования)

Конструкция и принцип работы автоматической ленточной дражировочной машины

Кабина для покрытия предназначена для автоматического нанесения шоколада, шоколадных компаундов и других жировых жидкостей на вращающиеся центры. Шоколад наносится методом полива или распыления в зависимости от плотности и размера центров, что позволяет обрабатывать как плотные, так и легкие продукты.

Узел подачи шоколада может работать в режиме полива или распыления. Распылительные форсунки обычно используются для легких центров, таких как воздушный рис и злаки, тогда как полив предпочтителен для более плотных кусочков. Узел полива, элементы распределения шоколада и гибкие шланги оснащены нагревателями с PID-регулированием для поддержания стабильной технологической температуры.

Для защиты системы во время работы узел полива и шоколадный насос оснащены датчиками давления, которые помогают предотвратить повреждения, связанные с избыточным давлением.

---

Преимущества ленточной технологии шоколадного дражирования

Традиционные дражировочные котлы широко используются, однако они в значительной степени зависят от навыков оператора и обычно требуют ручной выгрузки покрытых центров. Эти факторы могут ограничивать повторяемость процесса и увеличивать время обработки, особенно при работе с большими партиями или частой смене продукта.

Ленточная дражировочная машина разработана для устранения этих ограничений. Автоматическое дозирование, заданные циклы покрытия и управление через PLC уменьшают зависимость от оператора и обеспечивают более стабильные результаты между партиями. Выгрузка упрощается благодаря реверсу направления движения ленты, что исключает необходимость ручного соскабливания или наклона аппарата.

Для производителей, которым требуется более высокая стабильность процесса, удобство работы и улучшенная эргономика по сравнению с традиционными котлами, ленточная технология шоколадного дражирования является практичной альтернативой.

---

Как работает ленточная дражировочная машина

Ленточная дражировочная машина формирует шоколадные слои в заданных циклах покрытия. Центры перекатываются по движущейся ленте, пока шоколад наносится поливом или распылением, после чего следуют этапы разглаживания и стабилизации с использованием контролируемого воздушного потока.

• Загрузка: центры загружаются через верхнее отверстие на ленту для пакетной обработки.
• Нанесение шоколада: шоколад наносится поливом для плотных центров или распылением для легких продуктов, например воздушных злаков.
• Разглаживание: подогретый воздух способствует равномерному распределению покрытия, уменьшая образование хвостиков и неровностей.
• Стабилизация: осушенный холодный воздух обеспечивает контролируемую кристаллизацию или затвердевание шоколадного слоя.
• Выгрузка: после завершения цикла покрытия направление движения ленты меняется для выгрузки покрытых центров.

---

Факторы, влияющие на качество и повторяемость покрытия

Стабильные результаты покрытия зависят от контроля нескольких параметров. Ленточная дражировочная машина поддерживает это за счет автоматизации дозирования и времени процесса, а вспомогательное оборудование стабилизирует температуру и влажность.

• Температура и вязкость шоколада: влияют на толщину слоя, выравнивание и конечную текстуру продукта.
• Влажность и температура воздуха: осушенный воздух снижает слипание и улучшает стабильность затвердевания.
• Выбор полива или распыления: распыление предпочтительно для легких центров, полив — для более тяжелых кусочков.
• Скорость ленты и уровень заполнения партии: влияют на движение центров, ударные нагрузки и риск повреждения.
• Структура цикла: количество слоев, дозировка за цикл и время стабилизации определяют формирование оболочки.

Вспомогательное оборудование

Для ускорения затвердевания шоколадного слоя к вытяжному кожуху кабины покрытия должен быть подключен осушенный холодный воздух. Мы производим чиллер и испаритель, подходящие для охлаждения ленточной дражировочной машины. Бак хранения шоколада с насосом должен быть подключен к узлу подачи шоколада машины для шоколадного покрытия.