Экструдер теста для печенья с начинкой

Эта машина представляет собой коэкструзионную (энкрустинговую) отсадочную машину для производства печенья и куксов с начинкой. Она формирует внешнюю оболочку из теста и внутреннюю начинку через поперечную матрицу сопел, а затем порционирует изделия с помощью гильотинной резки или диафрагменной резки.

ВИДЕО I

Применение в производстве печенья

Типичные изделия, производимые на коэкструзионной машине, включают:

  • Печенье с начинкой из шоколада, крема, джема или ореховой пасты.
  • Отсадное печенье со струнной резкой.
  • Батончики с гильотинной резкой.
  • Изделия из двухцветного теста с начинкой внутри.

Типы экструдеров для печенья с начинкой

Мы производим коэкструзионные машины для небольших мастерских и средних кондитерских предприятий. Выбор модели зависит от требуемой производительности, работы с лентой или лотками, а также от предполагаемого типа резки.

Экструдер теста для печенья с начинкой BEM3-6-TVS-VF
Поделиться
Коэкструзионная машина BEM3-12-TVS для печенья с начинкой
печенье margarita с начинкой

Коэкструзионная машина BEM3-6-TVS-VF — технические характеристики

  • Верхние барабаны подачи теста изготовлены из инженерных пластиков.
  • Верхние барабаны подачи теста имеют регулируемую скорость.
  • Основные питатели теста с лопастями скользящего типа.
  • Основные питатели теста изготовлены из черной стали с твердым хромовым покрытием.
  • Основные питатели теста имеют регулируемую скорость.
  • Шестеренный насос подачи крема с регулируемой скоростью.
  • Возможность работы в непрерывном или прерывистом режиме.
  • Корпус отсадочной машины имеет функцию вертикальной регулировки.
  • Функция струнной резки.
  • Функция гильотинной резки.
  • Функция диафрагменной резки.
  • Выдвижной хвостовой конвейер.
  • Конвейер для противней.
  • Используемые противни: 400 × 600 мм.
  • Общая потребляемая мощность: 380 В, трехфазное питание, 7.8 кВт.
  • Максимальная производительность: 600 кг/ч.

Технический чертеж BEM3-6-TVS-VF

Технический чертеж коэкструзионной машины BEM3-6-TVS-VF

Коэкструзионная машина BEM3-12-TVS — технические характеристики

  • Верхние барабаны подачи теста изготовлены из инженерных пластиков.
  • Верхние барабаны подачи теста имеют регулируемую скорость.
  • Основные питатели теста с лопастями скользящего типа.
  • Основные питатели теста изготовлены из черной стали с твердым хромовым покрытием.
  • Основные питатели теста имеют регулируемую скорость.
  • Шестеренный насос подачи крема с регулируемой скоростью.
  • Возможность работы в непрерывном или прерывистом режиме.
  • Корпус отсадочной машины имеет функцию вертикальной регулировки.
  • Функция струнной резки.
  • Функция гильотинной резки.
  • Функция диафрагменной резки.
  • Предназначена для ленточной печи шириной 800 мм.
  • Тип ленты туннельной печи должен быть шарнирной сеткой CB5 или стальной лентой.
  • Общая потребляемая мощность: 380 В, трехфазное питание, 8 кВт.
  • Максимальная производительность: 1200 кг/ч.

Технический чертеж BEM3-12-TVS

Технический чертеж коэкструзионной машины BEM3-12-TVS

Конструкция и принцип работы коэкструзионной системы BEM3

Машина предназначена для производства печенья с непрерывной начинкой. В зависимости от установленного инструмента могут производиться отсадные печенья со струнной резкой и батончики с начинкой, нарезаемые гильотиной. Машины серии VF оснащены возвратно-поступательным шаттл-конвейером. Поданные противни вертикально подаются к потоку продукции. Комбинация отсадочной машины, выдвижного конвейера и конвейера для противней подходит для полуавтоматического производства, где используется ротационная печь. Благодаря поперечной конструкции оптимизированное расстояние между рядами позволяет достичь более высокой производительности. В случае использования туннельной печи для выпечки мы рекомендуем использовать металлическую ленту или шарнирную сетку CB5; другие типы лент могут повредить оболочку теста и вызвать вытекание начинки. Машина имеет вертикальную регулировку головки, что позволяет изменять расстояние между соплом и конвейером. Для различных типов резки теста расстояние между соплом и конвейером необходимо регулировать.

Как работает коэкструзия

В типичной линии производства печенья с начинкой тесто и начинка подаются в отдельные дозирующие системы. Экструзионная головка формирует непрерывный жгут, в котором начинка остается по центру внутри оболочки из теста. Поперечная матрица сопел создает несколько рядов, а выбранное устройство резки порционирует изделия непосредственно на ленту или противни. Высота головки и расстояние между соплом и конвейером регулируются в соответствии с текстурой теста и типом резки, что помогает предотвратить разрыв оболочки и вытекание начинки.

Руководство по выбору: тесто, начинка и резка

Для печенья с начинкой правильный тип резки и расстояние между соплом и конвейером имеют решающее значение. Струнная резка обычно используется для печенья, тогда как гильотинная резка предпочтительна для батончиков. Диафрагменная резка применяется, когда геометрия изделия или свойства теста требуют контролируемого закрывающего движения.

  • Тесто должно быть достаточно пластичным, чтобы формировать стабильную оболочку без растрескивания.
  • Вязкость начинки должна соответствовать насосу и давлению в сердцевине, чтобы избежать разрывов оболочки.
  • Расстояние между соплом и конвейером регулируется для получения четкой формы изделия и минимального размазывания.

Часто задаваемые вопросы

Ответы на распространенные вопросы о коэкструзионных машинах AkayGAM (серия BEM3).

Что такое машина для энкрустации (коэкструзии)?

Это отсадочная машина, которая формирует внешнюю оболочку из теста и внутреннюю начинку через одну экструзионную головку. Изделия порционируются диафрагменной резкой непосредственно на ленту или противни.

Какие начинки подходят?

Обычно используются кремовые начинки, шоколадные кремы, ореховые пасты и начинки типа джема. Стабильность начинки зависит от вязкости и настроек насоса; стабильное давление в сердцевине улучшает герметичность после резки.

Как предотвратить вытекание начинки?

Вытекание в основном контролируется правильной пластичностью теста, стабильным соотношением теста и начинки, корректной передачей на ленту или противни, а также правильным расстоянием между соплом и конвейером для выбранного типа резки.

Можно ли интегрировать машину с туннельной печью?

Да. Для туннельной выпечки рекомендуется использовать шарнирную сетчатую ленту CB5 или стальную ленту, а также правильную высоту головки для поддержки оболочки теста во время переноса.